Cupcake Show #7: Caramel Cupcakes

Delicious yellow cake topped with whipped caramel...what a treat!

- Recipe -

The cake: 

  ● 1-3/4 cups flour 

  ● 1 t. baking powder 

  ● 3 eggs 

  ● 1 t. vanilla 

  ● 1/2 cup  butter, softened 

  ● 1 cup sugar 

  ● 1/2 cup milk 

The Frosting: 

  ● 1-1/2 cups brown sugar 

  ● 1 T. corn syrup 

  ● 2 T. butter 

  ● pinch of salt 

  ● 5 T. heavy cream 

  ● 1 t. vanilla 

Preheat the oven to 325˚F. 

1. Line 12 cup muffin pan with cupcake liners. 

2. Mix the flour and baking powder together in a bowl. Set aside. 

3. Crack the eggs into a small bowl; add the vanilla. Set aside. 

4. In the mixer, cream the butter until light, then gradually add the sugar, beating until creamy. Add the eggs, one at a time, and beat after each addition. 

5. With the mixer on slow, add 1/3 of the flour, then a splash of milk. Continue alternating the flour & milk until until it is all in the mixer. Make sure not to over mix the batter. 

6. Give the batter a final mix with a spatula and begin filling the cupcake liners 3/4 full. 

7. Bake in a preheated oven about 25 minutes. Cool for 5 minutes in the pan, then turn out the cupcakes on a  rack to cool completely (about 30 minutes to 1 hour). 

The Frosting: 

1. In large saucepan, combine  all ingredients, mixing well with a stainless steel spoon, over medium heat. Once the mixture begins to bubble, cover and cook 1 minute. Uncover and cook to 238° on candy thermometer. 

2. Pour the mixture into a metal mixer bowl and beat with the metal whisk attachment. (You could also beat the mixture in the pan with a hand mixture, too). Beat until thick and spreadable. 

3. Spread on the cupcakes. 

Note: As you frost the cupcakes, the frosting might become too stiff. Add a little bit of hot water and stir to make it creamy again. 

Download pdf recipe for: Caramel Cupcakes


Spanish Translation #1


La torta:

   ● 1-3/4 tazas de harina

   ● 1 cucharada de te de levadura en polvo

   ● 3 huevos

   ● 1 cucharada de te de vainilla

   ● 1/2 taza de manteca (o mantequilla) blanda

   ● 1 taza de azúcar

   ● 1/2 taza de leche


El glaseado:

   ● 1-1/2 tazas de azúcar morena

   ● 1 cucharada de jarabe de maíz

   ● 2 cucharadas de manteca (o mantequilla)

   ● pizca de sal 

   ● 5 cucharada de te de  crema de leche

    ● 1 cucharada de te de  vainilla


Precaliente el horno a 325 ˚ F. (160ºC)

1. Coloque los 12 pirotines en el molde para muffins (magdalena).

2. Mezclar la harina y el polvo de hornear en un tazón. Reserve.

3. Romper los huevos en un tazón pequeño, agregue la vainilla. Reserve.

4. En la batidora, bata la mantequilla hasta que esté suave, luego de a poco agregar el azúcar, batiendo hasta que quede cremoso. Añadir los huevos, uno a la vez, y batir después de cada adición.

5. Con la batidora en lento, agregue 1/3 de la harina, luego un chorrito de leche. Continúe alternando la harina y la leche hasta que  todo esté en la batidora. Asegúrese de no batir de más la preparación.

6. Finalmente, termine de unir la mezcla con la espátula  y comience a llenar los pirotines hasta 3/4.

7. Hornear en un horno precalentado unos 25 minutos. Enfriar por 5 minutos en el molde, luego retire los pastelitos y colóquelos en una rejilla para que enfrien completamente (de 30 minutos a 1 hora).


El glaseado:

1. En una cacerola grande, combine todos los ingredientes, mezcle bien con una cuchara de acero inoxidable, a fuego medio. Una vez que la mezcla comience a hervir, tape y cocine 1 minuto. Destape y cocine a 238° F (115º C). Mida la temperatura con un termómetro para dulces.

2. Vierta la mezcla en la batidora (en un tazón de metal) y bata con el batidor de metal. (También se puede batir la mezcla con un batidor de mano). Batir hasta que quede espeso y untable.

3. Cubra las magdalenas (muffins)


Nota: A medida que cubre las magdalenas con el glaseado, éste podría tornarse demasiado rígido. En ese caso, añada un poco de agua caliente y revuelva para que sea cremoso de nuevo.


Many thanks to viewer Luciana for her translation!


Spanish Translation #2

CUPCAKES DE CARAMELO

El queque

Harina 1 ¾ tazas

Polvo de hornear 1 cucharadita

Huevos 3 unidades

Esencia de vainilla 1 cucharadita

Mantequilla (ablandada) ½ taza

Azùcar 1 taza

Leche ½ taza


El empastado

Azucar rubia 1 ½ taza

Jarabe de maiz 1 cucharada

Mantequilla 2 cucharadas

Pizca de sal

Crema para batir 5 cucharadas

Esencia de vainilla 1 cucharadita



PROCESO:

  1. Precalentar el horno a 325 °F;
  2. Preparar moldes de cupcake con pirotines;
  3. Mezclar la harina y el polvo de hornear en un bol. Dejar reposar;
  4. Romper los huevos en un bol pequeño y añadir la esencia de vainilla. Dejar reposar;
  5. En la batidora cremar la margarina hasta que esté ligera. Añadir gradualmente el azùcar y batir hasta obtener una mezcla cremosa. Agregar los huevos uno por uno. Batir bien entre cada huevo;
  6. Bajar la velocidad de la batidora. Agregar un tercio de la harina seguido de una parte de la leche. Seguir intercalando harina y leche hasta que todo esté mezclado. Cuidado con sobrebatir la mezcla;
  7. Con una espàtula mezclar el batido en forma envolviente y proceder a rellenar los pirotines por ¾ de su capacidad;
  8. Hornear por circa 25 minutos en horno precalentado. Dejar enfriar por cinco minutos en los moldes. Desmoldar los cupcakes y dejar enfriar completamente sobre una rejilla (30 - 60 min.)


El glaseado:

  1. En una olla combinar todos los insumos y mezclar bien con cuchara de acero sobre fuego medio. Cuando la mezcla empiece a burbujear, cubrir con tapa y dejer hervir por 1 minuto. Quitar la tapa y seguir hirviendo hasta 238 °F, controlando con termòmetro de cocina;
  2. Verter la mezcla en el bol de la batidora y batir con la canastilla. (Se podria también mezclar con batidora a mano). Batir hasta espeso y propagable;
  3. Untar los cupcakes.


Nota: Al untar los cupcakes, el glasé puede volverse muy espeso. Agregue un poco de agua caliente y remueva hasta que esté cremoso de nuevo.

Many thanks to viewer Ludwig for his translation!